 | |  |
| |
Грибы
Подберезовик
Подберезовик (Leccinum scabrum)
Шляпка:
От светло-серого до темно-коричневого (цвет зависит, очевидно, от
условий произрастания и вида дерева, с которым образована микориза),
полушаровидная, затем подушкообразная, голая или тонковойлочная,
диаметром до 15 см, в сырую погоду чуть слизистая. Мякоть белая, не
меняющая цвета или слегка розовеющая, с приятным «грибным» запахом и
вкусом. У старых грибов мякоть становится очень губчатая, водянистая.
Спороносный слой:
Белый, затем грязно-серый, трубки длинные, нередко кем-то объеденные, легко отделяются от шляпки.
Споровый порошок:
Оливково-бурый.
Ножка:
Длина до 15 см, диаметр до 3 см, сплошная, цилиндрическая, внизу
несколько расширенная, серо-беловатая, покрытая темными продольным
чешуйками. Мякоть ножки с возрастом становится деревянно-волокнистой,
жесткой.
Распространение:
L. scabrum произрастает с начала
лета до поздней осени в лиственных (предпочтительно березовых) и
смешанных лесах, в некоторые годы весьма обильно. В удивительных
количествах встречается порой в еловых посадках с вкраплением березы.
Дает хорошие урожаи и в совсем молодых березняках, появляясь там едва ли
не первым среди промысловых грибов.
Сходные виды:
Род
Leccinum насчитывает немало видов и подвидов, многие из них очень похожи
между собой. Главное отличие «подберезовиков» (группы видов,
объединенных под этим названием) от «подосиновиков» (другая группа
видов) заключается в том, что подосиновики синеют на изломе, а
подберезовики — отнюдь. Таким образом, различить их легко, хотя смысл
такой произвольной классификации мне не совсем понятен. Тем более что на
самом-то деле хватает среди «подберезовиков» и видов, меняющих цвет —
например, Leccinum oxydabile. В общем, чем дальше в лес, тем больше
разновидностей болетовых.
Более полезно отличать Leccinum
scabrum (да и все приличные грибы) от желчного гриба. Отличается
последний, кроме отвратительного вкуса, розоватым цветом трубочек,
особой «сальной» фактурой мякоти, своеобразным сетчатым рисунком на
ножке (рисунок как у белого гриба, только темный), клубневидной ножкой,
необычными местами произрастания (вокруг пней, у канав, в темных хвойных
лесах и пр.). На практике спутать эти грибы не опасно, но обидно.
Съедобность:
Нормальный съедобный гриб. В некоторых (западных) источниках указано,
что съедобны только шляпки, а ножки якобы слишком жесткие. Абсурд!
Приготовленные шляпки как раз отличаются тошнотворно-студенистой
консистенцией, в то время как ножки всегда остаются крепенькими,
собранными. Единственное, в чем сходятся все разумные люди — это в том,
что у пожилых грибов трубчатый слой надо удалять. (И, в идеале, относить
обратно в лес.)
Замечания
Несмотря на кажущуюся
обыденность, подберезовик — гриб довольно загадочный. Во-первых,
плодоношение. Несколько лет он может произрастать в гомерических
количествах везде и всюду. В начале 90-х в Наро-Фоминском районе
подберезовик был, без преувеличения, самым распространенным грибом. Его
грузили ведрами, корытами, багажниками. И в один год он исчез, и нет его
до сих пор. Белых как было достаточно, так и есть (несмотря на толпы
алчных дачников), а подберезовик исчез. Временами лишь попадаются
чудовищные уродцы: мелкие, тоненькие, скрюченные. То, что раньше было
«не верь глазам своим», ныне в порядке вещей. Выродился подберезовик.
Мыслимое ли дело?
О грибах
|
| Категория: Cтатьи | Добавил: admin2 (02.07.2013)
| Автор: Дамир E
|
| Просмотров: 456
| Рейтинг: 0.0/0 |
| |
 | |  |
|
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0
|
|
